رفعت فياض يكتب: أحدث طرق الكشف عن الأغذية والمشروبات الفاسدة فى كتاب جديد، سعدت جدًا بالإطلاع على أحدث كتاب للدكتور عوض عباس، أستاذ الكيمياء بكلية الزراعة جامعة القاهرة، وهو بعنوان "أساسيات الكيمياء المناعية وتطبيقاتها في الأغذية والمشروبات والزراعة".

رفعت فياض يكتب: أحدث طرق الكشف عن الأغذية والمشروبات الفاسدة فى كتاب جديد

يستعرض الكتاب كيفية استخدام تقنية الاختبار المناعي المرتبط بالأنزيم (الأليزا) (ELISA)، باعتبارها واحدة من أهم التقنيات الحديثة المستخدمة في التحليل والرقابة وضمان الجودة في الكشف عن غش اللحوم، سواء كانت لحومًا محرمة دينيًا مثل لحم الخنزير، أو لحومًا مثل الكانجرو والحصان والحمار، أو لحومًا غير مذبوحة طبقًا للشريعة الإسلامية، أو لحوم المواشي النافقة، أو لحوم الحيوانات المتوحشة مثل الكلاب، أو لحوم الحيوانات الضخمة مثل الأفيال والخرتيت وفرس النهر.

ولهذا يعتبر هذا الكتاب مرجعًا حديثًا غير مسبوق في المكتبة المصرية يجمع بين العلوم الأساسية والتطبيقات العملية، حيث يخدم أعضاء هيئة التدريس، والباحثين، وطلاب الدراسات العليا، والعاملين في المختبرات، وهيئات الرقابة على الأغذية، والصناعات الغذائية والزراعية، وهيئة صحة وسلامة الغذاء المصرية، باعتباره دليلًا علميًا عمليًا شاملًا لتطبيقات الكيمياء المناعية وتقنيات ELISA في مجالات صحة وسلامة الغذاء والصحة العامة والزراعة والبيئة.

وقد أصابني هذا الكتاب بالدوار بعد قراءتي لمئات من حالات الغش في عشرات المواد الغذائية والمشروبات لدى منعدمي الضمير، حتى أنني أقترح توزيع هذا الكتاب على مختلف الجهات المعنية بسلامة الغذاء لكى تستفيد منه، وكيف يوفر لها الوسيلة العلمية الصحية التي يجب أن نطبقها على كل نوع من الأغذية والمشروبات حتى نعرف الصالح منها والمغشوش حماية لصحة جميع المصريين، ومحاسبة كل من يبيع ضميره ويقوم بعملية الغش هذه من أجل المكسب الحرام دون أن يهتم بصحة المواطنين ومدى تضررهم من عملية الغش في مختلف الأغذية ومختلف المشروبات أيضًا كما يوضحها الكتاب.

حيث يتناول الكتاب أيضًا كيفية الغش في استخدام الدواجن النافقة في صناعة الشاورما، أو لحوم الطيور الجارحة مثل الغربان والنسور والصقور، وكذلك الغش في الأسماك مثل غش أسماك التونة والسلمون أو الغش بلحم أسماك القرش أو الدولفين أو الحيتان، وكذلك كيفية الغش في الألبان مثل خلط الألبان عالية القيمة بألبان رخيصة مثل خلط اللبن الجاموسي مثلًا باللبن البقري أو لبن الماعز أو الأغنام أو الجمال، كذلك الكشف عن لبن الحمار ومنتجاته العديدة.

ويتطرق إلى البيض مثل الكشف عن البيض المخزن والبيض المخصب وبيض طيور البط والأوز غير الصالح لطعام الإنسان مثل بيض المائدة، والعسل الأبيض والعسل الأسود والأغذية النباتية والأغذية المصنعة. 

كما تناول الكتاب كيفية الكشف عن الغش في صناعة المخللات التي يقبل عليها أبناء الشعب، كما يتعرض لكيفية الكشف عن صلاحية أغذية الأطفال خاصة الرضع منهم، والكشف عن الغش بإضافة بروتينات الحشرات لتدعيم أغذية الأطفال، إضافة إلى تقييم الجودة، وسلامة الغذاء، والكشف عن مسببات الحساسية، والملوثات، والمواد الحافظة غير القانونية، والغش التجاري، ودعم شهادات الحلال، وضمان الجودة في الصناعات الغذائية.

كما تناول الكتاب بالشرح كيفية استخدام هذه التقنية في الكشف عن سلامة مياه الشرب والمشروبات، بما يشمل تقييم جودة وسلامة مياه الشرب، والكشف عن الغش في العصائر الطبيعية، والمشروبات الغازية، والمشروبات المخمرة، والقهوة، والشاي، والكاكاو، وكذلك المشروبات المصرية المحبوبة خاصة خلال شهر رمضان مثل الكركديه والخروب والتمر هندي والعرقسوس والسوبيا، ومشروبات الطاقة وتأثيراتها السلبية على صحة الشباب، والمشروبات الرياضية، والبيرة، والنبيذ، والويسكي، مع التركيز على سلامة المستهلك وجودة المنتجات.

ويغطي الكتاب الكشف عن الميكروبيولوجيا الزراعية، والعلوم الوراثية والحشرات، والنيماتودا، والأكاروسات، وأمراض النبات بأنواعها المختلفة الفيروسية والبكتيرية والفطرية، وبقايا المبيدات، ومنظمات النمو النباتية، والأسمدة الحيوية، وكشف الغش في الأسمدة والبذور والأعلاف لنحل العسل والدواجن والماشية والأحياء المائية، وسلامة المخلفات الزراعية، ورصد الملوثات البيئية، ودعم الأمن الحيوي والزراعة المستدامة.

مرة أخرى أدعو كل الجهات المعنية بسلامة الغذاء في مصر أن تستفيد من هذا الكتاب وأن يتم تدريسه بمختلف كليات الزراعة والاقتصاد المنزلي والسياحة حتى نستفيد من معلوماته في كيفية التأكد من سلامة الغذاء المقدم للمصريين أينما كان موقعهم.

اقرأ أيضا:رفعت فياض يكتب: هل نتيجة الثانوية العامة طبيعية هذا العام ؟