إضافة البراز في تصنيع الطرشي “المخلل”.. أثارت تصريحات الدكتور جابر بريشة، نائب رئيس جامعة المنيا السابق وأستاذ الأغذية والخمائر، جدلًا واسعًا بعد حديثه عن مزاعم تتعلق بإضافة البراز في تصنيع الطرشي “المخلل” لدى بعض المنتجين غير الرسميين. 

إضافة البراز في تصنيع الطرشي “المخلل” 

وأوضح بريشة أنه تلقى خلال الفترة الأخيرة عددًا كبيرًا من الأسئلة عبر رسائل خاصة ومنشورات عامة حول ما إذا كان المخلل المتداول في الأسواق قد يُضاف إليه بالفعل مواد غير مألوفة. 

وأشار إلى أنه قرر تقديم “حلقة قصيرة” للرد على هذه التساؤلات وشرح وجهة نظره بشأن ما يتداوله البعض حول طرق تصنيع المخلل التجاري.

هل منتجي المخلل التجاري يضيفون براز الإنسان أثناء التحضير

وأوضح بريشة في حديثه عبر مقدع فيديو، أنه وردت إليه تساؤلات حول ما إذا كان بعض منتجي المخلل التجاري يضيفون براز الإنسان أثناء التحضير، قائلًا: "الإجابة نعم  وعلميًا ممكن جدًا، لأن البكتيريا الموجودة فيه قد تجعل الطعم مرغوبًا رغم الأضرار الكبيرة".

وأشار إلى أنه لم يشاهد ذلك بنفسه، لكنه يؤكد أن “أشخاصًا يثق بهم” أخبروه بأنهم رأوا هذه الممارسات.

تفسيره العلمي للادعاء

وأوضح بريشة أن حديثه مبني على فكرة أن براز الأطفال الرضع يحتوي على نسب عالية من البكتيريا المفيدة، وخاصة بكتيريا حمض اللاكتيك المسؤولة عن التخليل.
وأضاف أن الطفل يُولد بأمعاء نظيفة، ثم تتكاثر فيها البكتيريا النافعة بعد الولادة الطبيعية والرضاعة، مما يجعل براز الرضع غنيًا بهذه البكتيريا.

وقال إن بعض من يقومون بتصنيع المخلل بشكل غير رسمي قد يضعون براز الرضع داخل “شاشة” ثم يضعونها داخل براميل التخليل، باعتبار أنها  تساعد في عملية التخمير.

بدائل يوصي بها للمستهلك

وأكد بريشة أنه كان يتجنب الحديث عن هذه النقطة "حتى لا يسبب القرف للناس"، مكتفيًا بذكر عيوب المخلل التجاري من تلوث وملح زائد.
وقال إنه ينصح دائمًا بصناعة المخلل في المنزل باستخدام الزبادي أو الشرش كمصدر للبكتيريا المفيدة، مضيفًا أن إضافة السكر لا تمثل مشكلة لأنه "يستهلك بالكامل".

ختام حديثه للجمهور

واختتم تصريحاته قائلًا: "أنا ما كنتش عايز أقول الكلام ده، لكن خلاص.. يا تعمل المخلل النضيف اللي بنشرحه، يا إما تاكل من التاني، وذنبك على جنبك".