مقدم من الشيف نجلاء علي
المقادير والمكونات:
فرخة كبيرة أو متوسطة مقطعة أربعة إذا كانت متوسطة أو ثمانية إذا كانت كبيرة، بهارات تتبيلة الفرخة (ملعقة كبيرة زعفران، ملعقة كبيرة بهارات مندي، ملعقة صغيرة ملح أو حسب المذاق)، نصف كيلو أرز بسمتي أو أكثر حسب عدد الأسرة، بصلة كبيرة، بهارات الأرز (5 فصوص فلفل أسود، 3 أوراق لوري، 5 فصوص قرنفل، 5 حبات حبهان، ملح، ملعقة كبيرة زعفران، ملعقة كبيرة بهارات مندي). الطريقة: نتبل الفراخ بالملح وبهارات المندي والزعفران ونتركها ساعتين على الأقل، ثم نغسل الأرز ونتركه منقوعًا ربع ساعة. نضع ملعقة كبيرة سمنة وملعقة كبيرة زيت في إناء، ونضيف البهارات (الفلفل الحصي، ورق اللوري، القرنفل)، ثم البصلة ونقلب حتى تظهر الرائحة. نضيف الماء المغلي ثم الأرز، الملح، الزعفران، وبهارات المندي. نرفعه عن النار قبل أن يتشرب الأرز الماء. نضع الخليط في طاجن أو صينية مغلفة بورق فويل، ثم نضع الفراخ على ورق الفويل ونغطيها. نضعها في الفرن أول نصف ساعة على نار عالية ثم ساعة على نار متوسطة. ندهن الدجاجة بالكاتشب أو ملعقة صلصة ممزوجة بعسل ونضعها تحت الشواية خمس دقائق. تُقدم مع سلطة الدقوس.
طريقة اعداد سلطة الدقوس:
تُخلط فلفل حار وبارد، طماطم، كزبرة خضراء، 4 فصوص ثوم، ملح، ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة في الخلاط، ثم تُرفع على النار حتى الغليان وتُترك لتبرد.وتقدم بالهنا والشفا