الجمعة 03/مايو/2024 - 03:34 م

تعتمد طريقة عمل العصيدة الصعيدي على استخدام الدقيق الأبيض والعسل الأسود، ومن هذين المكونين تنتج عصيدة مليئة بالطاقة، وهي أكلة شتوية لتدفئة الجسم، تتشابه مع سد الحنك ولكنها تختلف عنها في بعض التفاصيل البسيطة التي نوضحها لكم في هذا التقرير عبر القاهرة 24 لكل من يحب طعم العصيدة ويرغب في تجربتها بأقل مكونات وأبسط خطوات.

 

طريقة عمل العصيدة الصعيدي

قبل توضيح طريقة عمل العصيدة الصعيدي، يجب التنويه بأن العصيدة أكلة قيمة جدا، يتم تحضيرها من الدقيق المخلوط بالماء والمحلى بالعسل أو السكر أو الدبس، وهي حلوى شعبية تقدم في بعض المناسبات الاجتماعية وتحديدا في السودان واليمن، كما يبرع سكان مرسى مطروح في إعداد العصيدة ويطلق عليها العصيدة البدوية.

 

مقادير العصيدة الصعيدي

• كوب دقيق أبيض.
• ملعقتين كبار زبدة.
• 2 كوب ماء.
• ملعقة كبيرة سمنة بلدي.
• ربع كوب عصل أسود.

 

خطوات عمل العصيدة الصعيدي بالعسل الأسود

• يوضع الوعاء على النار المتوسطة وبه مقدار الزبدة لتذوب تماما.
• يضاف الدقيق الأبيض ويفضل أن يكون منخول في الزبدة ويحرك جيدا.
• يجب تهدئة النار في هذه الخطوة حتى ينضج الدقيق في الزبدة بدون أن يحترق.
• يقلب الدقيق حتى يتحمص يتغير لونه إلى الذهبي الفاتح ثم يصب مقدار الماء.
• في هذه الخطوة يجب التقليب بملعقة خشبية أو مضرب سلك يدوي لمنع تكتل الدقيق.
• يتشرب الدقيق الماء ويتحول إلى كتلة عجينة يجب تقليبها يمينا ويسارا لمدة 5 قائق.
• وأخيرا توضع العصيدة في طبق التقديم ويتم فردها في الطبق بشكل منمق.
• توضع ملعقة السمنة البلدي على وجه العصيدة ثم يصب العسل الأسود فوقها.
• تقدم العصيدة الصعيدي ساخنة مع إمكانية تزيينها بالمكسرات أو السمسم المحمص.

 

طريقة عمل العصيدة باللبن

وأما طريقة عمل العصيدة باللبن فهي الوصفة الأكثر غنى في الطعم، وبالتأكيد أكثر فائدة أيضا نظرا لـ فوائد اللبن، ويمكن تحضيرها ضمن وصفات طريقة عمل العصيدة الصعيدي كالتالي:

 

مقادير العصيدة باللبن

• كوب سميد بسبوسة ناعم.
• نصف لتر لبن.
• نصف رطل زبدة.
• رشة ملح.
• ربع كوب عسل أبيض.

 

خطوات عمل العصيدة باللبن

• يوضع اللبن في وعاء ويضاف له سميد البسبوسة ونصف مقدار الزبدة المذكورة في المقادير.
• تقلب المكونات داخل الوعاء على البارد ثم يتم رفعها على نار متوسطة.
• يحرك المزيج على النار باستمرار حتى يتشرب السميد اللبن ويثقل قوامه.
• يمكن إضافة القليل من اللبن حسب الرغبة للحصول على قوام عصيدة ناعم.
• تقلب العصيدة باللبن على النار الهادئة حتى تنضج وتصبح جاهزة للتقديم.
• توضع العصيدة في طبق التقديم وفي المنتصف توضع الزبدة ويصب العسل الأبيض.
• تقدم العصيدة باللبن وصفة حلوى سهلة وسريعة التحضير وبطعم دافئ يمد الجسم بالطاقة.

 

طريقة عمل العصيدة الشيف شربيني

الوصفة الثالثة في طريقة عمل العصيدة الصعيدي نوضحها بطريقة الشيف شربيني كالتالي:

مكونات العصيدة

• مكعبات من الزبدة.
• سميد ناعم.
• ماء.
• سكر.
• صنوبر.

 

خطوات عمل العصيدة للشيف شربيني

• توضع مكعبات الزبدة في وعاء عميق ويرفع على النار حتى تذوب الزبدة.
• يضاف السميد إلى الزبدة ويتم تشويحه أو تحميصه ليأخذ اللون الذهبي.
• يوضع الماء على السميد المحمص ويقلب على النار الهادئة حتى يثقل القوام.
• يضاف السكر ويتم التقليب حتى تتشرب جزئيات السميد من الماء والسكر.
• ستتشكل عجينة عصيدة ناعمة باللون الذهبي بعد مرور 4 دقائق تقريبا من التقليب.
• توضع العصيدة في الأطباق وفوق كل طبق يوضع مكعب زبدة ليذوب في العصيدة.
• تزين أطباق العصيدة بالصنوبر وهي خطوة اختيارية يمكن استبدالها بالمكسرات الأخرى.

 

أسرار نجاح العصيدة الصعيدي

ومن أسرار نجاح طريقة عمل العصيدة الصعيدي ما يلي:

1. لابد من نخل الدقيق الأبيض حتى لا تتكون تكتلات في عجينة العصيدة.
2. تحتاج العصيدة إلى تحميص الدقيق أولا في الزبدة أو السمنة حتى يكون ناضج جيدا.
3. تتطلب طريقة عمل العصيدة التقليب المستمر وصولا إلى القوام المناسب لها.
4. لإعلاء القيمة الغذائية للعصيدة يمكن استخدام دبس التمر كتحلية عوضًا عن السكر.
5. تعتمد العصيدة الصعيدي على التحلية بالعسل الأسود وهي تحلية مفيدة ومغذية جدا.
6. لا يفضل الالتزام بمقدار الماء أو اللبن المذكور في المقادير لأنه مع اختلاف نوع الدقيق قد تختلف كمية السائل بالزيادة أو النقصان.
7. يمكن رفع اليمة الغذائية للعصيدة بإضافة اللبن بدلا من الماء، وبتزيينها بحبة البركة أو السمسم أو المكسرات أو التمر أو حتى الفواكه المجففة.