السبت 11/مايو/2024 - 03:49 م

تتساءل ربات البيوت حديثي العهد بالمطبخ، عن مقدار المياه للرز بالشعرية المضبوط، دون أن يتعجن أو يخرج نيئًا، كما قد لا تعلم المحترفات في عمل الأرز المصري بالشعرية هل يتم نقعه أم لا؟،  وأكثر سؤال يتعلق بمقدار المياه للأرز بالشعرية هل يكون الماء ساخنًا أم باردًا، وكم كمية المياه للأرز المصري والبسمتي؟. يجيب القاهرة 24 عن هذه الأسئلة في السطور التالية.

مقدار المياه للرز بالشعرية

ضبط مقدار المياه للرز بالشعرية يجعله مفلفلا ورائعا، لذلك يجب ان تعلم كل ربة منزل كم يحتاج الأرز المصري من الماء والفرق بينه وبين الأرز البسمتي وما هي التوابل المناسبة للأرز المصري بالشعرية؟.

بداية مقدار المياه أو الشوربة للأرز يكون كالتالي:

• كوب الأرز المصري يحتاج كوب ونصف ماء.
• كوب الأرز البسمتي يحتاج 3 كوب ماء.

ومن الأفضل نقع الأرز بصفة عامة سواء أكان مصريًا أو بسمتي، فعلى عكس المعتقد السائد بأن الأرز الأبيض لا يُنقع، فإن نقع الأرز الأبيض المصري يخلصه من النشا الزائدة والكيماويات المضافة إليه أثناء زراعته، بدليل تحول حبة الأرز من اللون الأبيض الباهت إلى الأبيض الناصع بعد النقع.

توابل الأرز بالشعرية

تتوقف توابل الأرز بالشعرية على الذوق والرغبة، فهناك من يرغب في تناول الأرز بالشعرية بدون نكهات فلا يضيف سوى الملح، وآخرون لا يستغنون عن مرقة الدجاج لعمل الأرز، وفي العموم فإن الأرز بالشعرية يقبل أي نكهة مادامت لا تتسبب في مرارة أثناء تناوله.

ولهذا يجب تجنب وضع الكثير من الكمون أو الكركم بشكل خاص لأنهما يتسببان في طعم مر عند تناول الأرز ومن الأفضل إضافة القليل منها.

وتعد أشهر توابل الأرز بالشعرية والتي يمكن وضعها منفردة أو مع أصناف أخرى منها ما يلي:

• الفلفل الأسود.
• الزعتر.
• الروز ماري.
• القرفة.
• الحبهان.

طريقة عمل الأرز بالشعرية من غير ما يعجن

بعد معرفة مقدار المياه للأرز بالشعرية التوابل، نشرح طريقة عمل الأرز بالشعرية من غير ما يعجن، وهنا نركز على أهم نصائح عمل الأرز مهما كانت مكوناته أو طريقته كي يكون مفلفلا.

لعمل الأرز بالشعرية من غير ما يعجن اتبعي التالي:

• احرصي على شراء الأرز الجيد الذي تقل أو تنعدم فيه نسبة الكسر.
• اغسلي الأرز جيدًا مع تقليبه تحت الماء حتى يصبح لون الماء شفافًا.
• انقعي الأرز الأبيض في الماء من 10 دقائق إلى ربع ساعة فقط ليتخلص من النشا والمواد الكيماوية العالقة فيه.
• صفيه جيدًا من الماء قبل إضافته للشعرية.
• قلبيه على النار واتركيه مع الشعرية قليلًا قبل إضافة الماء.
• يفضل إضافة الماء أو الشوربة الساخنة ولكن حتى مع إضافة الماء البارد بالمقدار المناسب فسيكون مفلفلا.
• الماء يجب ألا تزيد عن مستوى سطح الأرز في الحلة بارتفاع نصف ملعقة طعام رأسية، أو مقدار ونصف مقدار الأرز.
• أدخلي الشعرية نصف كمية الأرز أو أكثر حسب الرغبة.
• لا تقلبي الأرز كثيرا أثناء الطهي واغلقي الحلة بعد الانتهاء من وضع التوابل ولا تفتحيها إلا عند تشرب ثلاثة أرباع المياه.

طريقة عمل الأرز الأبيض بالشعيرية

 وقد قدمت الشيف أميرة شنب طريقة عمل الأرز الأبيض بالشعيرية بنكهة قوية ومميزة وجديدة كليا، تجعل من طبق الأرز المعتاد تجربة جديدة ورائعة عبر إضافة مكونات مبتكرة.

مكونات الأرز بالشعيرية المفلفل

• كوب أرز أبيض 
• كوب شعيرية
• 4 ملعقة صغيرة ملح 
• مكعب زبدة 
• 4 ملاعق زيت 
• 1 فص مستكة 
• فص حبهان
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون 
• 2 كوب ماء مغلي 
• 1 ملعقة صغيرة سكر 

طريقة عمل الأرز بالشعرية

1. اغسلي الأرز جيدًا وانقعيه لمدة 10 دقائق في ماء بدرجة حرارة الغرفة ثم صفيه واتركيه يتخلص تمامًا من الماء الزائد.
2. سخني في حلة الزيت نصف كمية الزبدة وزيت ثم حمري الشعرية حتى يصبح لونها ذهبى مع التقليب المستمر.
3. أضيفى إليها الملح والمستكة والحبهان مع الأرز وشوحيهم قليلا على النار.
4. أضيفى عصير ربع ليمونة وملعقة السكر والماء المغلي وقلبيهم مرة واحدة ثم اتركيه ليغلي على نار مرتفعة.
5. غطي الحلة واخفضي درجة الحرارة واتركيه حتى ينضج تماما على نار هادئة، ثم قلبيه وقدميه.